回芗偶记：漳州小吃之漳州卤面
BY小企
离开芗城之前，记忆中非常温馨饱足的一部分跟传统年节有关。
从前的漳州，毕竟是个农业发达地区，所以即使我没在乡下生活过，也能体验农节的欢乐。春节元宵，端午普渡，中秋节、冬至......各种各样的农历节日里，爸妈乡下的亲戚朋友们，都会送来对应的过节食物。其中一定会有一包*色的碱面，既有可以抖散的油面，又有粘连成团的份子面。
这么多面怎么吃？最好销的方式是卤面。
卤面，也有写成“鲁面”的，我曾猜想与山东有关。但查过许多资料未见提及，在行走山东的过程中，刻意观察过，也没发现类似做法，所以以下全用卤面表达。倒是跟山西的打卤面的勾芡浓度有些相似，但内容和形式又大相径庭。
这是一家连锁名店的出品
这是一家自称“传统”做法的名店出品
芗城街上有很多卤面店，吃的人很多，但是即使问那些正在店里吃得很高兴的人，哪里的卤面最好吃，得到的回答往往会是：“厝内自己做的。”
这是一碗我在小阿姨家偶遇随手拍的
在漳州，我也觉得随便哪家自己做的卤面都不至输给街上卖的。
碰上节假日或者红白喜色人们自家做或通过外卖店定制的一定比进店买的好吃。理由如下：
1、外面绝大多数卤面店卖的卤面在底汤上用料太节约。
2、为了弥补味道单薄也为了获利卤面店往往热衷于推销卤货。
以上两点导致外面卖的卤面给人似是而非的无奈。
要让我说如何才算一碗合格的好卤面，我总结了以下五点：
1、卤面汤色清明,仅仅略带很淡的酱油色；
2、汤汁入口清甜不腻，冰糖用的量和度要合适；
3、下料实在，可以在碗里发现不少整颗的干贝和整个的干虾仁；
4、勾芡的粉要用透明度粘稠度都比较好的莲蕉粉；
5、碱面所用的碱必须是吃起来不发苦的大树碱。
漳州卤面在芗城小吃排行榜上，是能跟豆花争夺冠*的存在。也是我有深深情结百吃不厌的一种特点食物。我甚至有这样的退休打算：
1、游山玩水，把中国的每一个县都走遍；
2、开一间小小的卤面店（摊），煮给喜欢的人吃，煮给自己吃。