你是一个喜欢面食的人吗？如果你是一个喜欢面食的人的话，就会发现很多面食虽然制作的方法不同，但最后无非就是将面食在水中煮熟，然后浇上卤汁进行调味，人们所熟悉的刀削面、打卤面、剔尖、拉面、桃花面都是如此，而山西作为一个面食大省，当然不可能只有这些做法的面食，今天我们就来介绍一种不用煮不用调，火爆山西的面食——不烂子。
说实话，不知道不烂子这种食物的人单从它的名字来看，很难猜得到它是怎样的食物，其实，不烂子是一种混合着菜和面的食物，人们常常会说不烂子是7分蔬菜，3分面，这样的说法十分贴切，至于不烂子用到的蔬菜人们通常会选择土豆、槐花、豆角、茄子之类的食物，我们日常生活中吃到最多的就是土豆不烂子，故而主要就来说一说最经典的土豆不烂子的做法。
首先，准备2-3个土豆，将土豆去皮洗净，之后将土豆擦成条状或者丝状，将它们放在清水中浸泡冲洗一下，而浸泡冲洗的主要目的就在于防止土豆变黑，土豆中含有淀粉，如果土豆没有过水沉淀淀粉的话，就会发黑，在浸泡冲洗之后将土豆捞出沥干水分，放入一个比较大一些的盆子之中。
其次，往土豆中放入适量的面粉，可以边放面粉边搅拌，保证每根土豆丝都沾上面粉，之后放入一些盐，再次搅拌均匀，然后就可以将蒸锅准备好，蒸锅中加入水后，在蒸笼上放一块屉布，将搅拌均匀的土豆放入蒸笼之中进行蒸制，大概蒸10分钟就可以停火，这时不烂子就初步做好了。
再次，蒸好不烂子后需要做的就是起锅放油，爆炒洋葱、胡萝卜丁、鸡蛋、火腿、酸豆角，然后再将蒸好的不烂子放入油锅中一起进行翻炒，翻炒均匀后关火，将不烂子盛出来就可以了，而这一步中辅佐食材可以根据个人的喜好来添加，如果你喜欢辣酱的话，也可以在翻炒的时候加入一些辣酱。
这样一来，不烂子就做好了，做好的不烂子不仅口感软糯，而且味道也是一绝，不论是老人还是小孩都适合吃，另外，不烂子除了口感棒味道香之外，它含有的淀粉能够为人类提供能量，含有的蔬菜能够补充人类需要的维生素，可以毫不夸张地说不烂子是一道营养美味的面食。
如果你从来没有吃过不烂子的话，可以尝试做一次，除了土豆不烂子是经典之外，个人也比较推荐槐花不烂子，相信在吃过一次之后，你会爱上不烂子这种面食！